Юкола

Юкола — сушёно-вяленое мясо рыбы, это вяленая рыба, которой питались народы северного края. Ее готовят из крупной рыбы хорошего сорта. Свежую рыбу очищают от чешуи, потрошат. Мясо отделяют от хребта, отрезают хребтовую кость до хвоста. Филе разрезают на 4 пластины, не задевая кожу, делают с внутренней стороны надрезы в виде клетки или «елочки». Сушат на вешале вначале на солнечном месте. Когда высохнет, но не до твердости, снимают с вешалы и повесить над очагом в яранге. Здесь юкола доводится до полного копчения.
Сейчас юколу можно приобрести на рынках и в рыбных магазинах города Якутска.

Читайте также: