Наиболее почитаемым продуктом у тувинцев всегда было молоко. Все молочные блюда с древности назывались «ак чем» — «белая пища». Во время праздников, проводов или встреч, первым делом подносилось молоко или молочный чай. Помимо молока в тувинской кухне важное место занимает мясо. Представление о достатке в семье и теперь связывается с возможностью ежедневно есть мясо до полного насыщения. Мясо домашних и диких животных сушат, вялят, солят, замораживают — словом, придумывают всевозможные способы его длительного сохранения. В любое время года тувинцы предпочитают мясо варить, а не жарить. Баранина — самый распространенный вид мяса в Туве. При этом в пищу идет буквально все, что остается после разделки туши, в том числе все без исключения внутренности и кровь. Это составляет основу приготовления традиционной тувинской колбасы – изиг-хан.
