Күөрчэх (кёрчэх)

Кёрчэх — одно из любимых традиционных блюд якутов, которое подается обычно к завтраку вместо масла к лепешке или хлебу.

Готовится из охлажденных жирных сливок, 25–30-процентной сметаны или из цельного молока с добавлением густой сметаны. В глубокую миску нужно налить один из этих продуктов на 1/3 объема. Энергично взбить специальной деревянной плоской, круглой с мелкими насечками мутовкой до превращения всей жидкости в густую пышную массу.

Кёрчэх можно приготовить с различными добавками: например, во время взбивания ввести сахар-песок, сорат, варенье, повидло, свежие ягоды. Любой добавки нужно взять немного, лишь для того, чтобы изменить вкус, цвет. Необходимо следить за тем, чтобы жидкая добавка, например варенье или раздавленные ягоды, не разжижала консистенцию блюда. Часто готовят без всякой добавки.

Это блюдо надолго сохранить нельзя, поэтому обычно взбивают перед подачей на стол.

Удавшийся кёрчэх бывает густым, пышным, легкой консистенции. Подается кёрчэх в деревянной чашке (по-якутски звучит как «кытыйа») с лепешками из мягкого воздушного теста или хрустящими, тающими во рту вафлями.

Читайте также: